LA GASTRONOMÍA DE HECELCHAKÁN

 

 

La gastronomía del Municipio de Hecelchakán es relevante, porque es un reflejo de los gustos gastronómicos de los pueblos de la península de Yucatán. El maíz para las tortillas y las diversas carnes regionales son característicos de las recetas de esta tierra.

En los mercados públicos, en los puestos que hay en los parques, en los restaurantes y en los hogares de las clases acomodadas y humildes se puede disfrutar de estas comidas tradicionales que son parte de nuestras costumbres por generaciones.

En los festejos de los Días de Muertos se puede apreciar la excelencia de la comida en los pibipollos que son parte de los banquetes característicos de esta región. La masa de maíz, el achiote, la sal y el chile combinados por las manos de nuestras mujeres salen del horno interno de la tierra para deleitarnos en esas costumbres coloridas de nuestras tradiciones funerarias.

En la navidad el mercado es el centro de reunión para disfrutar de antojitos y de muchos dulces propios que se expenden por los pobladores en un festejo alegre, y una visita que todas las familias de Hecelchakán hacen en la noche del 24 y 31 de diciembre.

Remontándonos a las etapas de nuestra historia podemos señalar que, en el periodo prehispánico, los alimentos provenían de la fauna nativa que por esos tiempos era abundante en nuestra tierra: el pavo de monte, el jabalí o puerco de monte, el venado y el armadillo eran los nutrientes que agasajaban la vida de ese tiempo notable.

Ya entrada la Colonia o Virreinato se fueron incorporando a la vida diaria el ganado vacuno, el cerdo y las gallinas europeas que se cruzaron con la fauna nativa y, todavía hoy día, nos referimos al pavo y al cochino indios.

En el tiempo contemporáneo se puede apreciar una gastronomía muy propia que solamente se ha enriquecido con alimentos provenientes de otras costumbres y gustos, así se pueden mencionar las hamburguesas, el sándwich, las pizzas, los hot dog; el empleo de las carnes frías; y productos como los pastelillos y los embotellados con exceso de azúcar de caña.

Así, en festejos concurridos o en la cotidianeidad de los hogares la comida es un elemento fundamental de nuestra vida, y de la armonía con la que palpita nuestro pueblo. Sabores y texturas a diario deleitan nuestro paladar. Es el alimento que circula por las venas del pueblo, la energía cósmica que nutre y da vigor a nuestra presencia en el universo.

             En el libro "Comida tradicional de Hecelchakán" quedan consignadas las recetas más características de nuestro Municipio, también los dulces que excitan nuestro paladar, y una reseña histórica de verduras, hierbas y hortalizas con los cuales se prepara la comida.

               Contenido del libro “Comida Tradicional de Hecelchakán”. Autores: Alicia Puga Milán/Sergio Hernández Puga. Editado por el Colegio de Bachilleres de Campeche, 2009, 112 Págs.

 

Presentación

Prólogo

 

AVES

 

Pavo en mole regional

Pavo en relleno negro

But de relleno negro

Pavo en relleno blanco

Kol de pavo

Puchero de pollo

Pollo con chícharos y papas

Pollo pibil

Bistec de pollo

Empanizado de pollo

Pollo encebollado

Pollo en barbacoa

Fajitas de pollo

Pollo asado al carbón

 

PUERCO

 

Puerco adobado

Bistec de higadilla de puerco

Higadilla de cerdo en adobo

Bistec de cazuela

Hígado encebollado

Mondongo kabic

Queso relleno

Chirimole de frijol con puerco

Chirimole de puerco o de pollo

Carne molida de puerco con cuadritos de zanahoria

Enrollados de carne molida con hojas de repollo

Costilla asada

Pochuc

Potaje de lentejas

Frijol verde con puerco

Pibipollo

Ibes con puerco

Tamales de joloch

Chicharrón en salpicón

Tortitas de chicharrón

 

RES

 

Bistec de hígado de res

Carne polaca

Salpicón de carne de res

 

PESCADO

 

Pipián de cazón

Escabeche de cebolla y pescado frito

 

ANTOJITOS

 

Brazo de reina

Papadzul

Calabaza frita

Tortitas de papa

Tortitas de chaya

Frijol colado en pasta

Frijol k’abax

Ibes

Toksel de ibes

Chaya en caldo con su pepita

Jorochitos de xcaitas con sus flores

Penkuch o pimitos de manteca

Atole de masa

Atole de maíz tierno

 

DULCES TRADICIONALES

 

Dulce de calabaza seca

Dulce de ciruelas verdes

Dulce de nance

Dulce de papaya

Dulce de camote con coco molido

Dulce de camote en rebanadas

Dulce de ciricotes

Dulce de tejocotes

Dulce de grosellas blancas

Buñuelos

Merengues

Queso napolitano

 

BREVES APUNTES HISTÓRICOS DE GRANOS, FRUTOS, VERDURAS, ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS UTILIZADOS EN LA COMIDA TRADICIONAL DE HECELCHAKÁN

 

Maíz

Frijol

Calabaza

Chile habanero

El achiote

La chaya

Camote

Jitomate

Aguacate

Apazote

Macal

 

LAS ESPECIAS O CONDIMENTOS

 

La pimienta

Orégano

Laurel

Azafrán

El clavo de olor

Comino

La canela

 

OTROS TUBÉRCULOS, HIERBAS Y FRUTOS

 

Ajo y cebolla

Rábano

Cilantro

Naranja agria

Yuca

Remolacha

 

Bibliografía

Páginas y sitios de Internet

 

©2009

Alicia Puga Milán/Sergio Hernández Puga

Colegio de Bachilleres de Campeche

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